A tökéletes csésze kávé elkészítése a reggeli rituálé részeként talán most könnyebb lett, miközben kevesebb kávébabot is igényel, a Pennsylvaniai Egyetem kutatóinak köszönhetően, akik a folyadékdinamika erejét aknázzák ki, hogy jobb ízű, hatékonyabb pour-over kávét készítsenek.Mivel a kávé ára folyamatosan emelkedik , és aggodalmak merülnek fel az arabica növények Föld éghajlatára gyakorolt hatása miatt, a csapat úgy döntött, hogy megvizsgálja, vajon a fizika segíthet-e feltárni a titkot, hogyan lehet gazdagabb csésze kávét készíteni kevesebb kávé felhasználásával.Eredményeik, melyeket nemrégiben publikáltak a Physics of Fluids folyóiratban, feltárják, hogy a folyadékdinamika elvein alapuló precíziós főzési technikák hogyan változtathatják meg a tökéletes csésze kávé elkészítésének módját minden reggel, miközben fényt derítenek a tágabb természetes rendszerekre is, mint például az erózió és a szűrés.„Megpróbáltunk olyan módokat találni, amelyekkel a lehető legkevesebb kávét használhatjuk fel, és kihasználhatjuk a kávé folyadékdinamikáját” – mondta Ernest Park, a Mathijssen Laboratórium posztgraduális kutatója.
A csapat egyik korai problémája az volt, hogy a folyadékok viselkedésének mérése egy átlátszatlan folyadék, például a kávé felhasználásával kihívást jelenthet. Ennek leküzdésére átlátszó szilikagélt használtak egy üvegtölcsérben, a lefolyós főzést modellezték. A gél láthatóságának további növelése érdekében a csapat lézerekkel világította meg, és nagysebességű kamerákat használt a mozgásának rögzítésére, miközben szimulálták a lefolyós főzési folyamatot.A csapat felfedezte, hogy a kávéágyban miniatűr „lavinákhoz” hasonlított mozgás jelenik meg, amelyeket a víz áramlása indít el. Az őrölt kávé részecskéinek mozgás közbeni keverésével ezek a víz áramlása által kiváltott „lavinák” kulcsfontosságúnak tűnnek az ízek felszabadításában a főzési folyamat során.Egy másik fontos megállapítás a víz kiöntésének módjára vonatkozik. Elsősorban azt figyelték meg, hogy a lamináris áramlás – azaz a sima, nem turbulens kiöntés – a folyamat kritikus eleme. A precíz szabályozás érdekében hattyúnyakú vízforralók használatával a csapat azt tapasztalta, hogy a víz egyenletesebben tud behatolni a kávéőrleménybe.
