Előfordul, hogy az USDA ellenőrei nem sikerül elkapniuk egy teherautónyi E. coli baktériummal fertőzött római salátát , vagy egy szakács elfelejti külön eszközöket használni a nyers baromfi kezeléséhez. Ezek a hibák akaratlanul is élelmiszer eredetű betegségeket terjeszthetnek. A Betegségellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) becslései szerint évente nagyjából 37 millió amerikai betegszik meg 31 élelmiszer eredetű kórokozóval szennyezett élelmiszer fogyasztása miatt [ PDF ].Az ételmérgezés jelei és tünetei azonban nem mindig nyilvánvalóak. Szóval hogyan tudhatjuk biztosan? Mik az okok? Mi a helyzet a kezeléssel? Mennyi ideig tart?Mivel a hányás, hasmenés, láz és más kellemetlen tünetek az ételmérgezésen kívül számos betegséggel is összefüggésben lehetnek, hasznos, ha átnézzük az időbeli összefüggést, és megvizsgáljuk, hogy mit ettünk az elmúlt egy-két napban, hogy megállapítsuk, vajon egy adott étkezés okozhatta-e a problémát. „A részletek kulcsfontosságúak annak megállapításához, hogy valakinek ételmérgezése van-e” – mondja Dr. Jennifer Katz, a New York-i Montefiore Health System gasztroenterológiai osztályának kezelőorvosa. „A bevitt étel típusa, a bevitt étel mennyisége és a tünetek megjelenése között eltelt idő, az ételt bevitt és megbetegedettek száma, valamint a gyanús étel elkészítésének és tárolásának módja a legfontosabb tényezők.”Az olyan kórokozók, mint a norovírus , a Salmonella , a Clostridium perfringens és a Campylobacter , átterjedhetnek emberre a nem megfelelő kézmosás, a baktériumok elpusztítására nem alaposan felmelegített ételek, a nem megfelelően tárolt ételek vagy az egészségtelen előkészítő felületek miatt. Ha hányást, gyakori székletürítést, görcsöket vagy neurológiai tüneteket, például szédülést tapasztal, az valószínűleg az elmúlt egy órában és három napban elfogyasztott valaminek az eredménye. A nem kellően átsütött baromfi , marhahús, kagyló, tojás, liszt és nyers zöldségek gyakori bűnösök, bár a betegséget okozó baktériumokat számos más módon is bevihetjük a szervezetünkbe: gyerekektől, utazás során, egészségügyi környezetből vagy szennyezett felületekről. Ha azonban nem ételből származik, akkor nem ételmérgezésről van szó.Szóval meddig tart? „A legtöbb ételmérgezés magától elmúlik” – mondja Katz. A szervezet általában néhány óra vagy néhány nap alatt legyőzi a baktériumok elleni csatát, ekkor valószínűleg már csak némi fáradtság és étvágytalanság marad.A legjobb kezelés a vízivás. Kerülje a hányingercsillapítókat vagy hasmenés elleni gyógyszereket – ezek valójában lelassítják a szervezet méregtelenítő folyamatát a kórokozók eltávolítására, és potenciálisan meghosszabbítják a tüneteket. De ha a tünetek néhány napon belül nem múlnak el, orvosi segítségre lehet szüksége. „Orvosi segítséget lehet kérni, ha immunhiányos, lázas, véres hasmenése, véres hányása van, vagy nem tolerál semmilyen ételt vagy vizet” – mondja Katz. A gyermekek hajlamosabbak a kiszáradásra hányás közben, ezért szoros megfigyelés alatt kell tartani őket.Katz szerint egy ételmérgezés után jobb lehet alacsony zsírtartalmú ételeket fogyasztani, hogy kíméljük a gyomrunkat. Az esetek többségében a betegségnek nincsenek tartós tünetei, leszámítva az ellenszenvet azzal szemben, ami eredetileg megbetegítette.Röviden? Ha rosszul érzed magad, és gyanítod, hogy az elmúlt egy-három napban elfogyasztott étkezésed nem megfelelően készült vagy tárolt, valószínűleg ételmérgezés az oka. Pihenj, igyál hidratálást, és hamarosan visszatérsz a normális kerékvágásba.
